تتناول دورة " جودة الصناعات الغذائية وتحاليل مكونات الغذاء " دراسة نظرية وعملية بواقع 73 محاضرة مسجلة في مجال جودة الأغذية والتحاليل الكيميائية والبيولوجية والحسية المرتبطة بمكوناتها لتحديد مدي صلاحيتها للإستخدام وبعدما نتعرف علي مفهوم جودة الغذاء والفرق بين جودة وسلامة الغذاء وأقسامها والصفات المميزة لها ينتقل بنا محاضر الدورة من خلال واقع خبرته وعمله في مجال رقابة الأغذية في واحدة من أكبر الشركات العالمية للمنتجات الغذائية وهي شركة أنجل للحديث عن أنظمة الجودة والهيئات الرقابية التي تصدر المواصفات القياسية وشرح لمفهوم المواصفة القياسية للمواد المرتبطة بصناعة الأغذية ومن ضمنها نظام HACCP ومبادئه الأساسية وإجراءات تصحيح الأخطاء المحتمل تواجدها في بيئة المصنع والعمل علي حلها ثم يركز المحاضر بإعتباره كيميائي علي أهمية دراسة التحاليل الكيميائية والطرق المستخدمة بفيديوهات قام بتصويرها من خلال عمله السابق بأحدث الأجهزة والتقنيات المتقدمة لكي نتعرف علي الإحتياطات الواجب مراعاتها عند إجراء تحاليل الغذاء لمعرفة التركيب الكيميائي لمكوناته ثم يناقشنا عن سحب العينة بطريقة مثالية في شكل فيديو عملي وينتقل بنا للتحاليل الكيميائية ومنها تقدير المحتوي الرطوبي و طرق قياس نسبة الرطوبة في الأغذية وطرق إستخلاص كلا من ( الكربوهيدرات - البروتينات – الفيتامينات – العناصر الغذائية ) في الأغذية بأمثلة عملية سوف نستمتع بدراستها في محتوي الدورة
ولا يخفي علينا أيضا التعرف علي طرق كشف لحوم ودهون الخنزير لمعرفة هل المنتج الغذائي حلال وصالح للإستخدام أو أنه يحتوي علي شحوم ودون الخنزير ثم يناقش معنا المحاضر طرق تحاليل جودة الزيوت والدهون لتحديد صلاحيتها للإستخدام وزيوت القلي والسبب في تغيير لونها ومتي يجب تغيير زيوت القلي وأثر إستخدامها المتكرر علي جودة المنتج الغذائي المقلي
وبعد ذالك يناقشنا المحاضر عن المواد المضافة للأغذية وطبيعتها وأقسامها وأهمية كل قسم حسب الغرض من إضافته للمنتج الغذائي وماهو دورة في تحسين خواص الغذاء ثم يختم الدورة التدريبية بحديثه عن المواد الملونة في الأغذية وأمثلة علي الصبغات والغرض من إضافتها وتركيبها الكيميائي والعوامل التي تؤثر فيها وكيف يمكن تحديد تركيزاتها للتأكد من أنها تخضع للمواصفات القياسية وفي حدود الإطار المسموح به بما يحقق رغبة العميل
الدورة تساعد الخريجين والطلاب والعاملين والمهتمين بالعمل في مجال رقابة جودة الصناعات الغذائية والتعرف علي مكوناتها وطرق تحليلها للتأكد من صلاحيتها للإستخدام من خلال محاضرات تم تسجيلها بطريقة بسيطة وتناسب طلابنا ومتابعينا في 97 دولة علي مستوي العالم لإعدادهم لسوق العمل من خلال أساس علمي قوي وتجارب عملية ميدانية تم تغذية محاضرات الدورة بها لتكون مرجع قوي للعاملين في هذا المجال
لا تتردد أبدا في معرفة محتوي الدورة بالكامل ومميزات الدراسة من خلال التواصل مباشرة مع المحاضر
مقدمة في جودة الغذاء
الفرق بين جودة وسلامة الغذاء والفرق بين نظام وضبط وتوكيد الجودة
الشروط الواجب توافرها في معامل توكيد الجودة لتحاليل الأغذية
أقسام جودة الغذاء
الصفات الحسية للغذاء وطرق قياسها
الصفات العامة المميزة التي تحدد درجة جودة الغذاء
الهيئات الحكومية التي تصدر المواصفات القياسية
نظام الأيزو ISO
المواصفات القياسية الخاصة بتداول المواد المرتبطة بالصناعات الغذائية
المواصفة القياسية الخاصة بمادة نترات الصوديوم
مقدمة عن نظام HACCP
المحاور والمبادئ الأساسية لتطبيق نظام HACCP
مصطلحات مهمة في نظام HACCP
إجراءات تصحيح الإنحرافات عند تطبيق نظام HACCP
مقدمة عن أهمية دراسة كيمياء تحليل الأغذية
التركيب الكيميائي للغذاء
العوامل المؤثرة علي إختيار الطريقة المستخدمة لتحليل الأغذية
الإحتياطات العامة الواجب مراعاتها عند إجراء تحاليل الغذاء
شروط سحب العينات الغذائية بطريقة صحيحة
مقدمة عن المحتوي الرطوبي في الغذاء وأهميته
صور وأشكال الماء المتواجد في العينة الغذائية
مفهوم النشاط المائي
أقسام الغذاء طبقاً لرطوبته
مقدمة في طرق قياس نسبة الرطوبة في الأغذية
قياس نسبة الرطوبة بطرق التجفيف
قياس نسبة الرطوبة بطرق التقطير
حساب نسبة الرطوبة بطريقة الأكسدة والإختزال الكيميائية
تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات الحموضة الكيميائية
تحديد نسبة الرطوبة بتفاعلات إنتاج الغاز الكيميائية
العوامل المؤثرة علي إختيار الطريقة المناسبة لقياس الرطوبة
مقدمة عن الكربوهيدرات وفوائدها في الأغذية وأهميتها
إستخلاص الكربوهيدرات في الأغذية
تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الوزن
تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة حساب الحجم
تحديد تركيز الكربوهيدرات بطريقة كاشف الأنثرون
مقدمة عن البروتينات والغذاء
فصل البروتين بطريقة الترسيب الكهربي
فصل البروتين بطريقة تجزئة المذيبات
فصل البروتين بطريقة الإدمصاص
تحديد تركيز البروتينات بطريقة كالداهل
أنواع الليبيدات وأهمية تحليلها
الإعتبارات الواجب مراعاتها عند تحليل الزيوت والدهون
طرق إستخلاص الزيوت والدهون
فصل الأحماض الدهنية
زيوت القلي والتغيرات التي تحدث لها خلال التسخين
العوامل التي تؤثر علي جودة الغذاء المقلي
متي يجب تغيير زيت القلي ؟
علاقة المحتوي الرطوبي بالقلي و العوامل التي يتوقف عليها تفاعل رطوبة الغذاء مع زيت القلي وتفاعلات القلي الغير مرغوب فيها
إجراءات تقليل أكسدة الزيوت والعمليات المصاحبة لها
تفسير تغير لون الأغذية المقلية
جودة زيوت القلي وطرق تقديرها
طرق الكشف عن دهن الخنزير في المواد الغذائية
مقدمة عن الفيتامينات
أنواع الفيتامينات وثباتها
تحديد تركيز فيتامين ج
تحديد تركيز فيتامين ب1
تحديد تركيز حمض الفوليك
تحديد تركيز فيتامين أ
تحديد تركيز فيتامين د
تحديد تركيز فيتامين ه
تحديد تركيز فيتامين ك
الإحتياطات المطلوبة عند تقدير الفيتاميات
مقدمة عن العناصر المعدنية وتصنيفها
تحديد تركيز الحديد في الأغذية
تحديد تركيز الصوديوم في الأغذية
مقدمة عن الإضافات الغذائية
أقسام المواد المضافة للأغذية وتصنيفاتها
مقدمة عن الملونات في الأغذية
صبغة الكلوروفيل
الفلافونويدات ومشتقاتها
الكاروتينويدات
الإعتبارات الواجب مراعاتها عند إضافة المواد الملونة للغذاء
الأغذية الممنوع وغير مصرح بإضافة مواد ملونة إليها
لا تتطلب الدورة دراسات سابقة ويمكن لأي مبتدئ أن يستمتع مباشرة بد راستها
Use your certification to make a career change or to advance in your current career. Salaries are among the highest in the world.
We have 30 Million registered users and counting who have advanced their careers with us.
Feedbacks (1)